中国门网 - 门行业门户网站 !

商业资讯: 新闻资讯

你现在的位置: 首页 > 商业资讯 > 新闻资讯 > 老北京大宅门里的菜有讲究,快来品尝一下,感受这里最深厚的情怀

老北京大宅门里的菜有讲究,快来品尝一下,感受这里最深厚的情怀

信息来源:mmww.biz   时间: 2019-03-02  浏览次数: 44

官府菜指的是达官贵人府邸日常、宴请时的菜,讲究用料、火候,也讲究美学、摆盘。唐代黄升“日烹鹿肉三斤, 自晨煮至日影下门西,则喜曰:火候足矣!如是者四十年”,说的就是官府菜。贵族官僚之家生活奢侈, 资金雄厚,原料丰足,这是形成官府菜的重要条件之一。

老北京大宅门里的菜有讲究,快来品尝一下,感受这里最深厚的情怀

“那家小馆”出品的即是官府菜,可又不是简单意义的官府菜,确切地说,是“北京宅门菜”。之所以叫“宅门菜”,是因为菜品多从家传古谱研发而来,保留了满族传统菜肴的特色,故那家人称为“宅门菜”。旧时的官府菜流落到民间达官贵人家中,成为“宅门菜”,“那家宅门菜”就是其一。

老北京大宅门里的菜有讲究,快来品尝一下,感受这里最深厚的情怀

2004年9月28日,第一家“那家小馆”开业,坐落在香山植物园南门,老板那静林,满族正黄旗。“以食为喜”是“那家小馆”创始人的深刻感悟。那家祖辈为宫里调配御膳,与御厨接触较密,传下一部药膳秘谱。他靠自己深厚的厨艺底子,继承了祖传食谱中的烹饪精髓,与现代厨艺、饮食营养理念进行结合改良,形成了自成一派的那家菜。

老北京大宅门里的菜有讲究,快来品尝一下,感受这里最深厚的情怀

关于“皇坛子”的来历,据说是——当时八旗军驻扎在香山脚下,每逢正月十五,宫里所赐钱粮运抵营里,很多都是各地进贡的山珍海味。每家按户得到一大坛子皇赐食料,煨炖后汤汁浓郁、营养丰盛、口味绝佳,故称“皇坛子”。继承了古法的精髓,现代的“皇坛子”取消了传统皇坛子中的鱼翅主料,使之更加平民化,以鱼唇、鸟筋、鹿筋、竹笋等为原材料,汤汁也是母鸡和老鸭文火煨炖12小时以上。成品香口粘唇、

老北京大宅门里的菜有讲究,快来品尝一下,感受这里最深厚的情怀

滋味醇厚,不仅有以鱼唇、鱼肚、燕窝、鸽蛋为主料,以滋阴养颜为功效的“后宫皇坛子”,还有“霸王皇坛子”“塞外皇坛子”等各式名目。除了“皇坛子”之外,老北京喷醋羊肉、酥皮大明虾、那家麻辣鲇鱼、偷吃豆腐都做得可圈可点。喷醋羊肉先卤后煨,鲜嫩入味;酥皮大明虾用六头的超大明虾,色泽晶莹剔透、脆嫩可口,还有鲜荔枝搭配;而麻辣鲇鱼,色泽红亮、麻辣鲜香,灵魂就在于那家厨师独家试验调配出的鲇鱼汁,辣味富有层次,香味厚重。

老北京大宅门里的菜有讲究,快来品尝一下,感受这里最深厚的情怀

迄今,“那家小馆”在北京已有六家分店,皇家宅院,蔚为大观。酒仙桥的旗舰店面积有4000平米,红木八仙桌椅,翠竹掩映,青铜鹤立,器皿盛器上,继承了传统宅门菜的盛菜方式,道道菜品必用铜托、木托搭配,颇有宅门菜的厚重与文化底蕴。走马观花地看北京,又能寻得在这古城中被湮没的历史几何?不如来“那家小馆”一坐,避喧品膳,探幽揽胜,感受老北京最深厚的情怀。

老北京大宅门里的菜有讲究,快来品尝一下,感受这里最深厚的情怀

经常来北京旅游的朋友们,你吃到过官府菜吗?快去尝尝吧

选自《吃透你了 北京》这本书,版权所有。

    ——本信息真实性未经中国门网证实,仅供您参考